タカクラホテル福岡

感謝の心を、
彩り豊かな一皿にこめて。

お料理ほどおもてなしの心を表現できるものはない。
それが1968年の創業から、数多くのお客様をお迎えしてきた私たちが見出したひとつの真実です。

1週間前からはじまるフォン・ド・ヴォーづくり。
まる4日かけて下味をつけ、乾燥・燻製する自家製のスモークサーモン。
毎朝、鮮魚市場で料理長自ら新鮮な食材を厳選し、手作りにこだわる。

全ての料理にこだわりとまごころを持って完成させる─
これからもずっと続いていく、タカクラホテルならではの想いのかたちです。

「味のタカクラ」一流シェフの心意気

和洋中懐石

50周年記念プラン「慶」で新たに誕生した和洋正餐コース。

世界銀賞シェフが「慶」プランだけのために新たに創作した婚礼料理。
50年の感謝を込めた特別メニューです。

French

フランス料理

世界銀賞シェフの、渾身の一皿。

お料理ほど、おもてなしの心を表現できるものはない。
それが1968年の創業から、数多くのお客様をお迎えしてきた私たちが見出した一つの真実です。
女性にも人気の彩り鮮やかなオードブルやサービス直前に披露宴横のキッチンで高橋自らが1秒単位で焼き上げるフォアグラ、1週間かけて煮込むフォン・ド・ヴォー。全ての料理にこだわりとまごころを持って完成させます。

これからもずっと続いていく、タカクラホテルならではの想いのかたちです。


高橋 毅

フランス料理長兼総料理長 高橋 毅

4年に1度開催される「国際料理オリンピック」、2000年ドイツ大会に日本代表チームのキャプテンを務め、銀メダル受賞。2003年にはフランス料理界でもっとも名誉の一つとされているエスコフィエの称号を授与されるなど、数々の受賞歴を誇ります。
また、2016年には、ものづくりに関して優れた技能と経験を持った技能職者として福岡市より「博多マイスター」として認定されました。
今もなお、ご婚礼では披露宴会場の隣のキッチンまで足を運び、フォアグラを自ら焼き上げるという料理人としてこだわり続ける名シェフです。

メダル

2000年:ドイツ(エアフルト)国際料理オリンピック日本代表キャプテン 銀賞
2003年:ディシプル ド オーギュスト エスコフィエの称号授与 (フランス料理界で最も名誉ある賞のひとつ)
2009年:第15回日経レストラン メニューグランプリ 金賞
2010年:福岡県知事感謝状 受賞
2012年:福岡市技能優秀者表彰 受賞
2015年:第20回日経レストランメニューグランプリ 企業冠賞 林原賞
2016年:博多マイスター認定
2016年:福岡県知事表彰

Japanese

日本料理

日本料理

見えないところにも、老舗のプライド。

タカクラホテル福岡には、代々の和食料理長に受け継がれてきた約束があります。
そのひとつが、毎日早朝から、福岡市鮮魚市場と青果市場に仕入れに出かけること。
脂ののりや大きさ、そして鮮度。自分の目で確かめたものだけを使う。

素材へのこだわりが、“料理がおいしいホテル”という信用をつくってきました。


日本料理長 南里 哲也

日本料理長 南里 哲也

日本の多くの季節や年齢に応じた行事に彩りを添える日本料理。
1つ1つ手作りにこだわり素材を活かした繊細な味付けに定評がある南里料理長。
和食の伝統を守り続ける中に斬新な皿の使い方、盛り付けでゲストの心に感動を刻み込みます。

Chinese

中国料理

中国料理

目にも美しく、上品な中国料理

美食の国・中国の広東、上海、四川、北京といった4つの料理法をベースに、自由な発想で作りあげる新感覚の中国料理「ヌーベルシノワ」。

フレンチを思わせる美しい盛り付けで、目にも美しく、上品な味に仕上げます。


中国料理長 末川 和徳

中国料理長 末川 和徳

伝統の中国料理に新しいスタイルを取り入れた料理が高く評価されている。美食の国、中国の広東・上海・四川・北京料理。それぞれのオリジナリティーをベースに、自由で、楽しい発想で作り上げる新感覚の中国料理「ヌーベル・シノワ」。これまでの中華の概念を超えた、斬新なメニューを創り上げます。

Dessert

デザート

デザート&ウェディングケーキ

パーティに華やぎを添える、デザート

コースの最後を飾るデザートは、可憐な盛り付けと繊細な味で。デザートブッフェは会場を華やかに彩ります。おふたりの晴れの日にふさわしいスウィーツをご用意します。


中村 竹志

パティシエ 中村 竹志

1つのお菓子が特別な日の忘れられない思い出の1つになれたら・・・。
そんな想いを込めて、ひとつひとつのケーキやお菓子をお作りしています。

Cake

ウェディングケーキ

ウェディングケーキ

フレッシュウェディングケーキ

お客様のご希望をお聞きしながら、佳き日にふさわしい最高のウェディングケーキを創り上げます。

ケーキ入刀やファーストバイトなど、披露宴を盛り上げる演出もおもいのまま。イベントの後はゲストの方へ、幸せのおすそ分けをします。